නිර්දේශිත සෝස් වීඩ් ආහාර පිසීම

2022 ආරම්භ වීමට ආසන්නයි

ආහාර ප්‍රිය කරන්නෙකු ලෙස, අපි එළවළු වලින් පටන් ගනිමු!

මෙම ගැටලුවේ තේමාව වන්නේ "සූස් වීඩ් ඉවුම් පිහුම්" යන්නයි.

සෝස් වීඩ් ආහාර පිසීමේ දීසි මාලාවක් නිර්දේශ කරන්න

එය යොමු කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකි යැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි.

1. ෆ්රයිඩ් ලූනු සහ කේවියර් සමග උණුසුම් වසන්ත බිත්තර

Hot spring eggs with fried onions and caviar

අමු ද්රව්ය:

නැවුම් බිත්තර 1, ළූණු 1, කේවියර් ග්රෑම් 10, ආහාරයට ගත හැකි මල් සහ තණකොළ ටිකක්, රසවත් මසාලා සංයෝග කුළුබඩු ටිකක්, මහදුරු ටිකක්, රසවත් පිරිසිදු කළු ගම්මිරිස් ග්රෑම් 1, ලුණු ටිකක්

සුදානම් වන්න:

සෝස් වීඩ් කුකර් ජල උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 64ක තබා ගනී.

සාදන්න:

1. විනාඩි 90 ක් සඳහා අඩු උෂ්ණත්වය මන්දගාමී කුකර් තුළ බිත්තර කුක්.

2. හරිත ළූණු කොටස Haomei මසාලා සංයෝග කුළුබඩු සහ මහදුරු වයින් සමඟ කුළුබඩු සහ වර්ණ ගැන්වීම, නමුත් එය හොඳින් බැදීමට සුදුසු නොවේ.

3. පැටවීමේදී බිත්තර මත ලුණු සහ රසවත් පිරිසිදු කළු ගම්මිරිස් ඉසිය යුතු ය.

4. ඇඳීම අනුව තැටිය ස්ථාපනය කරන්න.

පිසීමේ ස්ථාන:

නැවුම් බිත්තර එකතු කිරීමට පෙර ජල උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 64 දක්වා ළඟා වන බවට වග බලා ගන්න.

2. අඩු උෂ්ණත්වයකින් බැදපු පර්සියානු කුළුබඩු සහිත බීෆ් ෆිලට්

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

අමු ද්රව්ය:

බීෆ් ෆිලට් ග්‍රෑම් 100, වට්ටක්කා ග්‍රෑම් 100, ආහාරයට ගත හැකි දිලීර ග්‍රෑම් 10, ඇට වර්ග ග්‍රෑම් 15, රසවත් පර්සියා ස්පයිසි මැරිනේඩ් ග්‍රෑම් 30, ග්‍රේප්ෆෘට් සෝස් මිලිලීටර් 10, පෝටර් වයින් මිලි ලීටර් 20, දුඹුරු සෝස් ග්‍රෑම් 1, රසවත් පිරිසිදු කළු ගම්මිරිස් ග්‍රෑම් 1 සහ සුදුසු ප්‍රමාණයට ලුණු සහ ඔලිව් තෙල්

සුදානම් වන්න:

සම්පූර්ණ බීෆ් ෆිලට් එකේ ෆැසියා ඉවත් කරන්න, සෝදා පසෙකට දමන්න.

සාදන්න:

1. සම්පූර්ණ හරක් මස් ෆිලට් රසවත් පර්සියානු Xiangzi කුළුබඩු marinade සහ ලුණු සමග අච්චාරු දමනු ලැබේ.

2. අච්චාරු දමන ලද බීෆ් ෆිලට් 55 ℃ උඳුනක විනාඩි 80 ක් පුළුස්සන්න.

3. තැම්බූ වට්ටක්කා, මිදි වට්ටක්කා මඩ සෑදීමට මිදි සෝස් එකතු කරන්න.

4. ආහාරයට ගත හැකි දිලීර කුළුබඩුවක් සඳහා ජලය සමග තම්බා ඇත.

5. පෝටර් යුෂ සෑදීමට දුඹුරු සෝස් බවට පෝටර් වයින් වත් කරන්න.

6. බැදපු බීෆ් ෆිලට් ග්‍රෑම් 100ක් කපා චිත්‍රයට අනුව බේසමකට දමන්න.

පිසීමේ ස්ථාන:

Niufeili සාමාන්යයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම පුළුස්සනු ලැබේ, එය වෙන් කිරීමෙන් පසු අමුත්තන්ට ආහාර පිසීමට සුදුසු වේ

3. ලෙමන් කරි යුෂ සමග sous vide cooker තම්බා චිකන් පියයුරු

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

අමු ද්රව්ය:

කුකුළු මස් පියයුරු ග්‍රෑම් 90, රතු ගෝවා 1 හිස, බ්‍රොකොලි ග්‍රෑම් 12, විවිධ ආහාරයට ගත හැකි මල් 4G, ළූණු ග්‍රෑම් 5, 2G රසවත් ටයිම් කොළ, 4G රසවත් ලෙමන් කරි ලුණු රස කුළුබඩුවක්, ලන්දේසි යුෂ 15ml, සුදු වයින් 5ml සහ ඔලිව් තෙල් 6ml

සුදානම් වන්න:

චිකන් පියයුරු සෝදා පසෙකින් තබන්න.

සාදන්න:

1. කුකුල් මස් පියයුරු, රසවත් ටයිම් කොළ, සුදු වයින්, ළූණු සහ ඔලිව් තෙල් රික්තක බෑගයකට දමා, රික්තය, පසුව අඩු උෂ්ණත්වයේ මන්දගාමී උදුනක 60 ℃ ට පැය 4 ක් උයන්න.ඒවා පොරොත්තුවෙන් පිටතට ගෙන යන්න.

2. රතු ගෝවා හිස උයන්න සහ කෑලි බවට එය වෙනස් කරන්න.

3. ලෙමන් කරි ලන්දේසි යුෂ සෑදීම සඳහා රසවත් ලෙමන් කරි ලුණු රස කුළුබඩුවක් සහ ලන්දේසි යුෂ සම්පූර්ණයෙන්ම මිශ්‍ර කර ඇත.

4. ඇඳීම අනුව තැටිය ස්ථාපනය කරන්න.

පිසීමේ ස්ථාන:

අඩු උෂ්ණත්වයකදී ආහාර පිසීමේදී, උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීම සහ යටි පිසූ හෝ ඉතා පැරණි කුකුල් මස් පියයුරු වලක්වා ගැනීම සඳහා අවධානය යොමු කරන්න

4. දොඩම් යුෂ සමග දුම් දමන ලද ඇස්වල කඳුලු

Smoked goose breast with orange juice

අමු ද්රව්ය:

ඇස්වල කඳුලු 1, රාබු 1, කැරට් 1, දම් පාට අර්තාපල් 1, ආහාරයට ගත හැකි මල් සහ පැල ස්වල්පයක්, මහදුරු හිසෙහි අමුද්‍රව්‍ය 1, වේහඕමේ පලතුරු සහ දැව ධූමකරණ කුළුබඩුවක්, දොඩම් යුෂ මිලි ලීටර් 20, වේහඕමි පිරිසිදු කළු ගම්මිරිස් ග්‍රෑම් 1, සහ සුදුසු ලුණු සහ ඔලිව් තෙල් ප්රමාණය

සුදානම් වන්න:

1. ගූස් පියයුරු රසවත් පළතුරු දැව දුම් කළ කුළුබඩුවක්, සීනි සහ ලුණු සමග අච්චාරු දමනු ලැබේ.

2. රයිසෝම එළවළු Blanch.

3. අඩු උෂ්ණත්වය මන්දගාමී උදුන 58 ℃ ජල උෂ්ණත්වය පවත්වා ගනී.

සාදන්න:

1. අච්චාරු දමන ලද ඇස්වල කඳුලු රික්ත කර පැය 4 ක් අඩු උෂ්ණත්ව මන්දගාමී උදුනක උයන්න.

2. ඇස්වල කඳුලු ඉවත් කර, පෑන් එකකට දමා, අඩු ගින්දරේ සමෙහි තෙල් බැද පිහිය හැඩයට වෙනස් කරන්න.

3. බ්ලැන්ච් කරන ලද එළවළු පිහි බවට වෙනස් කර ඔලිව් තෙල් සමඟ රස බැලීමට කලවම් කරන්න.

4. ඇඳීම අනුව තැටිය ස්ථාපනය කරන්න.

පිසීමේ ස්ථාන:

පාත්ත පියයුරු පුළුස්සා නොගත යුතු අතර වැඩිපුර පිසිනු නොලැබේ.

5. බැදපු රතු ගම්මිරිස් සහ රාබු සලාද සමග සාර්ඩින් සැලෝන්

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

අමු ද්රව්ය:

සාඩින් ග්‍රෑම් 120, වියළි කුළුබඩු ග්‍රෑම් 8, රතු ගම්මිරිස් ග්‍රෑම් 20, රාබු ග්‍රෑම් 8, ඔලිව් තෙල් මිලි ලීටර් 20, කළු විනාකිරි මිලි ලීටර් 5, සලාද ග්‍රෑම් 10, රසවත්, පිරිසිදු කළු ගම්මිරිස් ග්‍රෑම් 1, ලුණු ප්‍රමාණය.

සුදානම් වන්න:

සාඩින් මාළු ෆිලට් කපා සුදු වයින් සමග සෝදා අච්චාරු දමන ලදී.

සාදන්න:

1. වියළි කුළු බඩු මත සාඩින් තබන්න, ඔලිව් තෙල් වත්, ලුණු සහ රස කළු ගම්මිරිස් සහ අඩු උෂ්ණත්වයේ දී ආහාර පිසීමට.

2. රතු ගම්මිරිස් ටින් ෆොයිල් එකේ ඔතා හොඳින් බේක් කර පීල් කරන්න.

3. රාබු පෙති කපන්න, සලාද සෝස් එකතු කරන්න, රස කිරීමට ඔලිව් තෙල් සහ කළු විනාකිරි මිශ්ර කරන්න.

4. කේත තැටිය අනුපිළිවෙලින්.

පිසීමේ ස්ථාන:

විශ්වීය වාෂ්ප උඳුන මන්දගාමී පුළුස්සා ගැනීම සඳහා 50% ආර්ද්රතාවය සහ 60 ℃ භාවිතා කරයි.

6. වට්ටක්කා ඉස්ම සහ කළු දිලීර යුෂ සමග අඩු උෂ්ණත්වය රෝස්ට් හරක් මස් අක්මාව

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

අමු ද්රව්ය:

හරක් මස් අක්මා ග්‍රෑම් 200, ළූණු ග්‍රෑම් 50, කැරට් ග්‍රෑම් 25, සැල්දිරි ග්‍රෑම් 25, වට්ටක්කා ග්‍රෑම් 100, චී ගුවා මල් 1, දම් පැහැති ඇස්පරගස් 1, තක්කාලි ග්‍රෑම් 20, චිකරි ග්‍රෑම් 20, දම් සලාද ග්‍රෑම් 20, තල ග්‍රෑම් 20, සුදු පළිඟු 1, පළිඟු 1 ග්‍රෑම් 25 , මී පැණි 30ml, කළු දිලීර තෙල් 20ml, කළු දිලීර 50g, ක්රීම් 200ml, 100ml රතු වයින් 200ml කිරි, 20ml Hennessy XO, 20ml චිකන් යුෂ, 1g රසවත් පිරිසිදු කළු ගම්මිරිස්, ලුණු ටිකක්, වැනිලා තෙල් සහ බටර් ඔලිව් තෙල්, ඔලිව් තෙල්

සුදානම් වන්න:

හරක් මස් අක්මාව සෝදා පසෙකට දමන්න

සාදන්න:

1. හරක් මස් අක්මාව කපා, ෆැසියා ඉවත් කරන්න, එය පෙරා, කුළුබඩුවක් සඳහා ලුණු, ක්රීම්, ගම්මිරිස් සහ Hennessy XO එකතු කරන්න.ඉන්පසු බටර් ගාගත් උල්ෙල්ඛයක් දමන්න.

එය ටින් ෆොයිල් එකකින් ඔතා විනාඩි 120ක් සෙල්සියස් අංශක 80 ක පමණ ජල උෂ්ණත්වයක් සහිත ෙබ්කිං පෑන් එකක තෙත් කර එය පිටතට ගෙන සිසිල් කර පැය 12 කට වඩා වැඩි කාලයක් ශීතකරණයේ තබන්න.

2. සුවඳ තෙක් බටර් සමග ලූනු ලූනු, කළු දිලීර එකතු කරන්න, රතු වයින් සහ චිකන් යුෂ වත්, ඝන තෙක් අවධානය යොමු, පසුව සෝස් කිරීමට කළු දිලීර තෙල් වත් කරන්න.

3. වට්ටක්කා පොතු ඉවත් කර, ලුණු සහ රසවත් පිරිසිදු කළු ගම්මිරිස්වලින් ආලේප කර, එය කිරි සහ ක්‍රීම් වල පැය 2 ක් පමණ ස්ටූ කර, එය හැපෙනසුළු හා නරක් වන තෙක්, එය පිටතට ගෙන, වට්ටක්කා මඩෙහි තද කර, එය සකස් කරන්න. රූපය.

4. සුදු වයින් සහ මී පැණි වල භාවිතෙය්දී පළිඟු පෙයාර්ස් විනාඩි 10 ක් පොඟවා පෙයාර් වලල්ලක් සාදා ගන්න.

5. රූපයේ දැක්වෙන පරිදි බේසම සවි කරන්න.

පිසීමේ ස්ථාන:

ගව අක්මාවේ වයනය දැඩි බැවින් ගව අක්මාවේ තෙත් බව වැඩි කිරීමට සුදුසු ක්‍රීම් ප්‍රමාණයක් එකතු කළ යුතුය.කළු දිලීර තෙල් යනු කළු දිලීරයේ සාන්ද්‍රණය වන අතර එය කළු දිලීර වලට වඩා ප්‍රබල රසයක් ඇත.එමනිසා, සෝස් බඳුනෙන් පිටතට පැමිණීමට පෙර කළු දිලීර තෙල් වත් කිරීමෙන් පිඟන් කෝප්පවල රසය සහ ශ්රේණිය වැඩි කළ හැකිය.

7. රතු එළවළු පේස්ට්, කොළ බෝංචි සෝස් සහ බ්‍රින් සෝස් සමඟ අඩු උෂ්ණත්ව කෝඩ්

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

අමු ද්රව්ය:

කෝඩ් ග්‍රෑම් 120, රතු ගෝවා හිස් මඩ ග්‍රෑම් 30, මුං ඇට පේස්ට් ග්‍රෑම් 6, බ්‍රින් පේස්ට් ග්‍රෑම් 10, ඇතුළු කිරීම 1, ලෙමන් යුෂ මිලි ලීටර් 3, රසවත් පිරිසිදු කළු ගම්මිරිස් ග්‍රෑම් 1, ආහාරයට ගත හැකි මල් ස්වල්පයක්, සුදුසු ප්‍රමාණයකට ලුණු සහ ඔලිව් තෙල්

සුදානම් වන්න:

COD පිහිය වෙනස් කිරීමෙන් පසු රික්තක ඇසුරුම් කර ඇත.

සාදන්න:

1. රික්ත සංරක්ෂණය කරන ලද COD අඩු උෂ්ණත්වය මන්දගාමී උදුනක 58 ℃ විනාඩි 30 ක් රත් කරන්න.

2. කබලෙන් ලිපට උණුසුම් කරන්න, ඔලිව් තෙල් වත්, දෙපස ෆ්රයි කෝඩ්, සහ ලුණු, රසවත් පිරිසිදු කළු ගම්මිරිස් සහ ලෙමන් යුෂ සමග කන්නය.

3. රතු ගෝවා හිස් මඩ, කොළ බෝංචි සෝස් සහ බ්‍රින් සෝස් රත් කර පිඟානට වත් කරන්න.

4. රූපයට අනුව කෝඩ්, දඩු කැබලි ආදිය දමන්න.

8. ජපන් බ්රොකොලි පේස්ට් සමග අඩු උෂ්ණත්ව සැමන්

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

අමු ද්රව්ය:

සැමන් ග්‍රෑම් 150, බ්‍රොකොලි පේස්ට් ග්‍රෑම් 30, රාස්ප්බෙරි සෝස් ග්‍රෑම් 10, එළවළු කේක් 1, රසවත් පිරිසිදු කළු ගම්මිරිස්, ආහාරයට ගත හැකි මල් ටිකක්, සුදුසු ප්‍රමාණයට ලුණු සහ ඔලිව් තෙල්

සුදානම් වන්න:

සැමන් රික්තකය භාවිතය සඳහා සංරක්ෂණය කර ඇත.

සාදන්න:

1. වැකුම් ඇසුරුම් කළ සැමන් මත්ස්‍යයා විනාඩි 30ක් 56 ℃ ට අඩු උෂ්ණත්වයේ මන්දගාමී උදුනක තබන්න.

2. දෙපස රන්වන් පාට වන තුරු එළවළු කේක් ෆ්රයි.

3. බ්රොකොලි මඩ රත් කරන්න, විශේෂ මෙවලමක් සමඟ තහඩුව මත එය බුරුසු, එය මත සැමන් දමා, සහ රූපය අනුව තහඩු ස්ථාපනය කරන්න.


පසු කාලය: නොවැම්බර්-15-2021