අඩු උෂ්ණත්වයකදී ආහාර පිසීමට ඔබට උපකාර වන ප්‍රශ්න 10ක්

පසුගිය වසර දෙක තුළ ඔබ මෙය බොහෝ විට දැක ඇති අතර, ඔබ ඔබේ ප්‍රධානියා / රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය / සගයා / සගයා / සගයා සමඟ Sous Vide ගැන කතා කරන විට, ඔවුන්ගේ ප්‍රතිචාරය වනුයේ

10 questions to help you cook at low temperature

හොඳයි, මම ඔවුන්ට දොස් නොකියමි.ඊළඟ වතාවේ මෙය ඔවුන්ට පෙන්වන්න

ප්‍රශ්නය 1: Sous Vide යනු කුමක්ද?අඩු උෂ්ණත්වයේ ආහාර පිසීමේ විශිෂ්ටත්වය කුමක්ද?

10 questions to help you cook at low temperature-2

බැදීම සහ කලවම් කිරීම වෙනුවට, මේදය සහන ක්‍රමයට තාප ප්‍රතිරෝධී රික්ත බෑගයක ආහාර නියත උෂ්ණත්වයකදී ජලය මත රත් කිරීම ඇතුළත් වේ.යන්ත්‍ර ආධාරයෙන්, ආහාර පිසීමට නොහැකි පුද්ගලයින්ට පවා ආහාරවල ඉදුණු ප්‍රමාණය පහසුවෙන් පාලනය කළ හැකිය, විශේෂයෙන් ස්ටීක්.මීට අමතරව, අඩු උෂ්ණත්වයකින් ආහාර පිසීමේදී ආහාරවල පෝෂණය සහ රසය ඇතුළත අගුලු දැමීමට ඉඩ දිය හැකිය, එය ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් පිසීම සහ නැතිවීම නිසා නොවේ.

ප්‍රශ්නය 2: ඔබේ ආහාර වේල සඳහා ඔබට බොහෝ මෙවලම් අවශ්‍යද?

දැඩි ලෙස කථා කිරීම, අඩු උෂ්ණත්ව ආහාර පිසීම සඳහා ප්රධාන මෙවලම වන්නේ ජල ස්නානයෙහි උෂ්ණත්වය නිවැරදිව පාලනය කළ හැකි පොහොර යන්ත්රයයි.රික්තක යන්ත්‍රය හෝ රික්ත බෑගය අවශ්‍ය මෙවලමක් නොවේ, මන්ද වෙනත් ක්‍රම මගින් තාප ප්‍රතිරෝධී බෑග් වායු පිටාර බලපෑම ලබා ගත හැකිය.

ප්‍රශ්නය 3: ප්ලාස්ටික් කලම්ප දාම බෑගය උෂ්ණත්වයට පත් වූ පසු හානිකර ද්‍රව්‍ය නිපදවන්නේ නැද්ද?

cof

අඩු උෂ්ණත්ව ආහාර පිසීම අංශක 90 ට වඩා අඩු විය යුතුය, සාමාන්‍යයෙන් අංශක 55 සහ 70 අතර, එබැවින් වැකුම් බෑග් හෝ සිප්ලොක් බෑග් මිලදී ගැනීමේදී තාප ප්‍රතිරෝධී උෂ්ණත්වය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.

ප්‍රශ්නය 4: රයිස් කුකරයට පොහොර යන්ත්‍රය ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිද?

ජාලයේ බොහෝ දෙනෙක් මේදය යන්ත්‍ර ඉගැන්වීමේ ලිපිය ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට විදුලි උදුන භාවිතා කරයි, නමුත් කරුණු කිහිපයක් පැහැදිලි කළ යුතුය.විවිධ උෂ්ණත්වයන් විසින් භාවිතා කරන විවිධ ආහාර ද්‍රව්‍යවලට ප්‍රතිචාර දැක්වීම සඳහා ෂුෆෙයි යන්ත්‍රයටම උෂ්ණත්ව පාලනයේ කාර්යභාරය ඇත.Shu Fei නීතිය කරන්න රයිස් කුකර් පරිවාරක කාර්යය භාවිතා කරන්නේ නම්, උෂ්ණත්වය සකස් කිරීමට නොහැකි උභතෝකෝටිකයකට මුහුණ දෙනු ඇත, ඒ නිසා ආහාර එක් වර්ගයක් පමණක් උයන්න පුළුවන්, සහ විවිධ මාදිලි, රයිස් කුකර් වෙළඳ නාම, උෂ්ණත්වය සමාන නොවේ, ක්රියාත්මක කිරීම සීමා වනු ඇත.

ප්‍රශ්නය 5: අඩු උෂ්ණත්වයකදී ආහාර පිසීම කරදරකාරී සහ කාලය ගතවන දෙයක්ද?

10 questions to help you cook at low temperature-4

මේදය ආහාර පිසීමේ කම්මැලි ක්‍රමයක් ලෙස පැවසිය හැකිය, ආහාර රික්තක බෑගයකට ගන්නා තාක් කල්, ඉතා සුළු දේවල් සමඟ කටයුතු කිරීමේ අවශ්‍යතාවය, පසුව යන්ත්‍රය පසු විපරම් කිරීම අවසන් වූ පසු මේදය යන්ත්‍රයට දමන්න.නමුත් ඩයට් එකේ තියෙන ලොකුම ප්‍රශ්නය තමයි කෑම මේරෙන්න සෑහෙන වෙලාවක් යන එක.

ප්‍රශ්නය 6: Shu Fei ක්‍රමයට අනුව අඩු උෂ්ණත්වයකදී ආහාර පිසින විට එහි රසය දැනෙන්නේ කෙසේද?

ස්ටීක් වල පරිණතභාවය ඵලදායී ලෙස පාලනය කිරීම සඳහා, සෝස් වීඩ් ක්‍රමයේ උපත ස්ටීක් සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වේ.පිටතින් දුඹුරු සහ ඇතුළත නොමේරූ වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, Shu Fei ක්රමය ඝන ස්ටීක් පිසීමට හොඳම ක්රමය බවට පත්ව ඇත.අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ හොඳම දෙය නම් ඝන මස් පිටත සිට ඇතුළත දක්වා ඒකාකාරව රත් කළ හැකි බවයි.

ප්‍රශ්නය 7: සීතල ආහාර පිසීම අඩුවෙන් පිසිනු ලැබේ.එය ඇත්තෙන්ම ආහාරයට ගත හැකිද?

10 questions to help you cook at low temperature-5

සාමාන්යයෙන්, පිසූ ආහාර සඳහා සම්මතය 100 ° C වන අතර, ඇතුළත සහ පිටත 100 ° C වේ.ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ සාම්ප්‍රදායික චීන කෑම වර්ග තිබේ, ඒවා අනිවාර්යයෙන්ම "පිසූ ආහාරවල සාම්ප්‍රදායික මට්ටමට" ළඟා නොවේ.උදාහරණයක් ලෙස: නිෂ්පාදනයේ දී බීමත් කුකුළු මස්, හොඳම රසය පවත්වා ගැනීම සඳහා, බොහෝ පුහුණුවීම් සිදු කරනු ලබන්නේ තාපාංක ජල බුබුල පිසූ, ගින්නෙන් මිනිත්තු කිහිපයක් යටතේ මස් තම්බා, ඉතිරි තාපය සෙමෙන් අභ්‍යන්තර පරිණත වීමට ඉඩ සලසයි, එබැවින් අස්ථි අසල මස් සාමාන්යයෙන් ටිකක් රෝස පාටයි.මීට අමතරව, බොහෝ විට ආහාරයට ගන්නා ජපන් මාදිලියේ ඌරු මස් කපනය, පළමුව අඩු උෂ්ණත්වයේ දී බදින ලද අතර පසුව ඉහළ උෂ්ණත්වයේ දී ගැඹුරු තෙලේ බදිනවා.ඉතිරි උෂ්ණත්වය ඌරු මස් 8-මිනිත්තු පිසූ ළඟා වීමට, හැපෙනසුළු ඇතුළත මෘදු සහ ඉස්ම සහිත බලපෑම ඉදිරිපත් කිරීමට හැකි වේ.අඩු-උෂ්ණත්ව පිසීමේදී ආහාර විෂබීජහරණය කිරීම සඳහා දිගුකාලීන අඩු-උෂ්ණත්ව උණුසුම භාවිතා කරයි, එය ආරක්ෂිත සහ ප්‍රායෝගික පරාසයට ළඟා වේ, එය 100 °Cට නොපැමිණියද ආහාරයට ගැනීම ආරක්ෂිත වේ.

ප්‍රශ්නය 8: අඩු උෂ්ණත්වයකදී පිසූ ස්ටීක් සිසිල් කළ පසු නැවත රත් කරන්නේ කෙසේද?

අඩු උෂ්ණත්ව ආහාර පිසීම ආහාර තොගයක් සැලසුම් කිරීමට විශිෂ්ට ක්‍රමයකි, වරකට ස්ටීක්ස් 5 ක් පිසූ අතර ඒවා සෙමින් අනුභව කිරීම කාලය ඉතිරි කර ගැනීමට හොඳ ක්‍රමයකි.හැබයි ස්ටීක් එක රසට කන්න රත් වෙන්න ඕන, ඒ නිසා ආයෙත් රත් කරන ක්‍රමය ගොඩක් වැදගත්, 56 °c මේදය තියෙන හොඳ ස්ටීක් පාවිච්චි කරනවා නම්, සීත ගබඩාවේ තියන්න, පිළිගන්වන්න කලින්, ස්ටීක් එක ශීතකරණයෙන් අරන් දාන්න. 50 ° C උණු වතුර (ඔබට මේදය ඉවත් කිරීමේ යන්ත්රයකින් එය උණුසුම් කළ හැක) .එය සීතල දැනෙන්නේ නැති විට, උණුසුම් පෑන් සූදානම් කරන්න.ඉන්පසුව ස්ටේක් එක පාට සහ සුවඳ එනතුරු කෑමට සූදානම් වන තුරු දෙපස බැද ගන්න.

ප්‍රශ්නය 9: අඩු උෂ්ණත්වයේ පිසීමේ ක්‍රමය මස් සඳහා පමණක් සුදුසුද?

මේදය-සුවපහසු ගුණාංග අනුව, එය මස් සඳහා පරිපූර්ණයි!විශේෂයෙන් ඉතා ඝන හෝ කණ්ඩරාවන්ට වැඩි කොටස්, දිගු කාලයක් ස්ථාවර උෂ්ණත්ව උණුසුම සමඟ, ඔබට පහසුවෙන් දෘඪ කොටස් හීලෑ කළ හැකිය.මීට අමතරව, බිත්තර මත පදනම් වූ සෝස් (කස්ටඩ්, ප්‍රංශ මැරිනාරා) සහ අතුරුපස (පුඩිං, සවුෆල්) වැනි ප්‍රෝටීන් මත පදනම් වූ අමුද්‍රව්‍ය ද මේදය සැනසීම සඳහා හොඳ අපේක්ෂකයින් වේ, කාලය ඉතිරි කර ගැනීම ද දෝෂ අනුපාත අඩු කළ හැකි අතර අවශ්‍ය අනෙකුත් ආහාර හෝ වට්ටෝරු ද වේ. දිගු වේලාවක් පිසදැමීම සඳහා අඩු උෂ්ණත්වවලදී ද පිසිය හැක.

ප්‍රශ්නය 10: මේද සහන අවස්ථා විශාල වශයෙන් විදුලිය පරිභෝජනය කරයිද?

අඩු-උෂ්ණත්ව කුකර් උනුසුම් අවධියේදී ඔවුන්ගේ බලයෙන් වැඩි ප්‍රමාණයක් භාවිතා කරයි, උනුසුම් වීම සහ පොරොත්තු කාලය තුළ ඉතා අඩු බලශක්ති පරිභෝජනය.අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේදී ජල වාෂ්ප විසරණය අඩු කළ හැකි නම්, බලශක්ති පරිභෝජනය අතිශයින් අඩු වේ.


පසු කාලය: ඔක්තෝබර්-18-2021