"රික්තය" යන අරුත ඇති ප්‍රංශ යෙදුමක් වන Sous vide, ආහාරවල රසය සහ වයනය වැඩි දියුණු කරන අද්විතීය ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයක් ඉදිරිපත් කරමින් සූපශාස්ත්‍ර ලෝකයේ විප්ලවීය වෙනසක් සිදු කර ඇත. නමුත් සෝස් වීඩ් ආහාර මෙතරම් රසවත් කරන්නේ කෙසේද?
එහි හරය ලෙස, sous vide ආහාර පිසීම යනු රික්තක මුද්‍රා තැබූ බෑගයක ආහාර මුද්‍රා තබා නිශ්චිතව පාලනය කළ උෂ්ණත්වයක ජල ස්නානයක පිසීමයි. මෙම ක්‍රමය මඟින් ඉවුම් පිහුම් ඒකාකාරව සිදු කිරීමට ඉඩ සලසයි, ආහාරයේ සෑම කොටසක්ම අධික ලෙස පිසීමේ අවදානමකින් තොරව අපේක්ෂිත සූදානම කරා ළඟා වන බව සහතික කරයි. සාම්ප්‍රදායික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම මෙන් නොව, අධික උෂ්ණත්වය තෙතමනය නැතිවීමට සහ අසමාන ලෙස පිසීමට හේතු විය හැකි අතර, සෝස් වීඩ් ඉවුම් පිහුම් ද්‍රව්‍යවල ස්වාභාවික යුෂ සහ රසයන් ආරක්ෂා කරයි.
සෝස් වීඩ් ඉවුම් පිහුම් ඉතා රසවත් වීමට එක් ප්‍රධාන හේතුවක් වන්නේ එහි රසය පුරවා ගැනීමේ හැකියාවයි. ආහාර රික්තක මුද්‍රා තැබූ විට, එය marinades, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු අමුද්‍රව්‍ය තුළට ගැඹුරට විනිවිද යාමට ඉඩ සලසන පරිසරයක් නිර්මාණය කරයි. මෙහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස වඩාත් සාරවත්, වටකුරු රසයක් ලැබේ. උදාහරණයක් ලෙස, සුදුළූනු සහ රෝස්මරී සමග ස්ටේක් පිසින ලද සෝස් වීඩ් මෙම රසයන් අවශෝෂණය කර, සුවඳ සහ රසවත් රසවත් ආහාරයක් නිර්මාණය කරයි.
මීට අමතරව, සෝස් වීඩ් ඉවුම් පිහුම් පරිපූර්ණ වයනය ලබා ගැනීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වන නිරවද්‍ය උෂ්ණත්ව පාලනය සඳහා ඉඩ සලසයි. කුකුළු මස් හෝ මාළු වැනි ප්‍රෝටීන් අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට පිස ගත හැකි අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස මෘදු, ඉස්ම සහිත වයනය ඇති වේ. සාම්ප්‍රදායික ක්‍රම සමඟ අනුකරණය කිරීමට අපහසු ක්‍රීම් අනුකූලතාවයකට පිසූ බිත්තර වැනි සියුම් ආහාර සඳහා මෙම නිරවද්‍යතාවය විශේෂයෙන් ප්‍රයෝජනවත් වේ.
අවසාන වශයෙන්, sous vide තාක්ෂණය කුස්සියේ නිර්මාණශීලීත්වය දිරිමත් කරයි. සූපවේදීන්ට විවිධ ඉවුම් පිහුම් වේලාවන් සහ උෂ්ණත්වයන් සමඟ අත්හදා බැලීම් කළ හැකි අතර එය පුදුමයට හා ප්‍රීතියට පත් කරන නව්‍ය කෑම වර්ග නිර්මාණය කරයි.
සමස්තයක් ලෙස ගත් කල, ඉවුම් පිහුම්, රස කහට සහ නිරවද්‍ය උෂ්ණත්ව පාලනයේ සංකලනය ආහාරවල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සුවිශේෂී ක්‍රමයක් බවට පත් කරයි, එය ගෘහ කුක් සහ වෘත්තීය සූපවේදීන් අතර ප්‍රියතමයකි.
පසු කාලය: දෙසැම්බර්-13-2024