ඇත්ත වශයෙන්ම, එය මන්දගාමී ආහාර පිසීමේ වඩාත් වෘත්තීය ප්රකාශනයකි. එය sousvide ලෙසද හැඳින්විය හැක. තවද එය අණුක ආහාර පිසීමේ ප්රධාන තාක්ෂණයකි. ආහාර ද්‍රව්‍යවල තෙතමනය හා පෝෂණය වඩා හොඳින් රඳවා තබා ගැනීම සඳහා, ආහාර රික්තක ආකාරයෙන් ඇසුරුම් කර, පසුව අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ යන්ත්රයක් සමඟ සෙමින් පිසිනු ලැබේ. මෙහි අඩු උෂ්ණත්වය අපගේ සාමාන්ය බුද්ධිය සිතන පරිදි ශුන්‍යයට වඩා අඩු නොව සාපේක්ෂව සුදුසු උෂ්ණත්ව පරාසයක පවතී.
අපි ආහාර අඩු උෂ්නත්වයේ ඉවුම් පිහුම් යන්ත්‍රයට දමා, ඉලක්කගත උෂ්ණත්වය සකසා පවත්වා ගෙන යන විට, ආහාරය නියමිත උෂ්ණත්වයට හා වේලාවට ළඟා වූ විට, එය පිටතට ගෙන වෙනත් ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලීන් සිදු කරන විට, මෙය අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ තාක්ෂණයයි.
අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ තාක්ෂණය සඳහා අවශ්ය උපකරණ මොනවාද?
සරල ආකාරයකින්, උපකරණ වර්ග දෙකක් අවශ්ය වේ, එනම් රික්ත සම්පීඩන මුද්‍රා තැබීමේ යන්ත්‍රය සහ අඩු උෂ්ණත්ව පෝෂක.
රික්ත සම්පීඩන මුද්‍රා තැබීමේ යන්ත්‍රය ගබඩා කිරීම සඳහා වස්තුව රික්ත තත්වයේ තබා ගැනීම සඳහා ස්ථාවර අවකාශයේ වාතය නිස්සාරණය කිරීමට භාවිතා කරයි. කුස්සියේදී, එය බොහෝ විට අමුද්රව්ය සංරක්ෂණය සඳහා භාවිතා වේ. අඩු උෂ්ණත්ව ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය භාවිතා කරන විට, රික්ත සම්පීඩන ඇසුරුම් යන්ත්‍රය රික්ත සම්පීඩන බෑගය මත ආහාරවල සෑම මතුපිටක්ම ඒකාකාරව සවි කිරීමට සහ මෙම මාධ්‍යයෙන් එය පිසීමට භාවිතා කරයි.
රික්ත ඇසුරුම් සම්පීඩක රික්ත උපාධි ගැලපීම ද විශිෂ්ටයි, විවිධ පීඩනයකදී, විවිධ වේලාවන්ට විවිධ රික්ත තත්ත්වයන් ලබා ගත හැකිය. සාමාන්යයෙන් කථා කිරීම, මස්, කුකුළු මස් සහ අනෙකුත් අඩු උෂ්ණත්ව ආහාර පිසීම සඳහා, මධ්යම රික්ත තත්වයට පොම්ප කිරීම. එළවළු සහ පලතුරු (කැරට්, ළූණු, වට්ටක්කා, බඩ ඉරිඟු, අර්තාපල්, වට්ටක්කා, ඇපල්, පෙයාර්ස්, අන්නාසි, චෙරි, ආදිය) සඳහා, ඒවා ඉහළ රික්ත තත්ත්වයකට නිස්සාරණය කිරීම අවශ්ය වේ.
අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ යන්ත්රයේ ප්රධාන මූලධර්මය වන්නේ බලපෑම ලබා ගැනීම සඳහා දිගු කාලයක් උෂ්ණත්වය පාලනය කළ හැකි බවයි. සාමාන්යයෙන්, උෂ්ණත්ව සැකසුම 20 ℃ සහ 99 ℃ අතර විය යුතු අතර, උෂ්ණත්ව පාලන පරාසය 1 ℃ දක්වා නිවැරදි විය යුතුය. අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ යන්ත්රයේ ගුණාත්මකභාවය විශ්වසනීය විය යුතු අතර, එක් එක් පිසීමේ ප්රතිඵලයේ අනුකූලතාව සහතික කිරීම සඳහා පාලන කාර්යසාධනය ස්ථාවර වේ.
අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ තාක්ෂණය භාවිතයෙන් කාලය සහ උෂ්ණත්වය සකස් කරන්නේ කෙසේද?
අඩු උෂ්ණත්ව ආහාර යන්ත්රයේ උෂ්ණත්වය සහ වේලාව සැකසීම වරදවා වටහා නොගත යුතුය. මන්දගාමී ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය යනු අඩු උෂ්ණත්වයකදී සහ දිගු වේලාවක් ආහාර පිසීම නොවේ. අඩු උෂ්ණත්වය විෂබීජහරණය කළ නොහැකි නිසා, ආහාර සුරක්ෂිතතාවයේ සැඟවුණු අන්තරායන් පවතින අතර, එය මාරාන්තික බලපෑම් ඇති කරයි. බැක්ටීරියා පැවැත්ම සහ ප්‍රජනනය සඳහා සුදුසුම උෂ්ණත්වය 4-65 ℃ බව දැන ගැනීම අවශ්ය වේ.
එබැවින්, අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ තාක්ෂණය භාවිතා කරන විට, ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, උෂ්ණත්වය ≥ 65 ℃ විය යුතු අතර, අවම වශයෙන් 50 ℃ ට නොඅඩු විය යුතු අතර, හොඳම දේ 70 ℃ නොඉක්මවිය යුතුය, එවිට ජලය නැතිවීම සහ රසය වළක්වා ගත හැකිය. පාඩුව. උදාහරණයක් ලෙස, උණු දිය උල්පත් බිත්තර අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ යන්ත්‍රයකින් පිසිය හැකි අතර, විශිෂ්ට රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 65 ට පාලනය කළ හැකිය (ප්‍රෝටීන් ටෝෆු මෙන් මෘදු හා මෘදු වන අතර කහ මදය පුඩිං මෙන් සිනිඳුයි) . එපමණක් නොව, බිත්තර කටුව මුද්‍රා තැබූ සහ හුදකලා මාධ්‍යයකින් සපයනු ලැබේ, රික්ත සම්පීඩනය අවශ්ය නොවේ.
උණුසුම් ඉඟි: අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ තාක්ෂණයේ යෙදීම යටතේ, විවිධ මස් වර්ගවල විවිධ පරිණත අවශ්යතා සහ තත්වයන් ඇති අතර අවශ්ය උෂ්ණත්වය ද වෙනස් වේ. එය විවිධ පරිණත අවශ්යතා අනුව සැකසිය හැක. උදාහරණයක් ලෙස, හරක් මස්, ඉලක්කගත උෂ්ණත්වය 54 ℃, 62 ℃ සහ 71 ℃ වන විට, ප්‍රාන්ත තුනකට ළඟා විය හැකිය: තුන, පහ සහ සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ.
කෙසේ වෙතත්, විවිධ ආහාර සඳහා විවිධ උෂ්ණත්ව හා වේලාවන් අවශ්ය වේ. බොහෝ අමුද්රව්ය විනාඩි 30 කින් සූදානම් විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, සමහර විශේෂ අවස්ථා වලදී, ආහාර පැය 12 ක්, පැය 24 ක් හෝ ඊටත් වඩා වැඩි කාලයක් පිසිය යුතු වේ.
සාමාන්යයෙන් කතා කරන්නේ නම්, අඩු උෂ්ණත්ව ආහාර පිසීම සඳහා ගතවන කාලය පහත සඳහන් සාධක තුනට සම්බන්ධ වේ: (1) වරකට පිසූ මුළු ආහාර ප්රමාණය; (2) ආහාරවල තාප හුවමාරු ලක්ෂණ; (3) ඔබට ළඟා වීමට අවශ්ය මූලික උෂ්ණත්වය. උදාහරණයක් ලෙස, මස් පිසීමේ කාලය මස් ප්රමාණය හා ඝනකමට සම්බන්ධ වේ. ද්රව්යයේ ඝනකම, තාපය මධ්යයට විනිවිද යාමට වැඩි කාලයක් ගතවේ. අසමාන මතුපිටක් සහිත එළවළු වැඩි කාලයක් ගත විය හැකිය.
මස් (ස්ටීක් වැනි) සහ අනෙකුත් ආහාර ද්‍රව්‍යවල රික්ත සම්පීඩනය ප්‍රථමයෙන් සැකසීමට අවශ්ය වේ. එක් එක් කැබැල්ලේ පිරිවිතරයන්ට අනුව ඇසුරුම් කිරීම වඩාත් සුදුසුය. කාලය සහ උෂ්ණත්වය සැකසීම වඩාත් නිවැරදි හා විද්‍යාත්මක විය හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, බැටළු මස් කැබලි විනාඩි 30 ක් සහ සැමන් විනාඩි 10 ක් සඳහා අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ යන්ත්රයක් භාවිතා කරන්න.
අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ තාක්ෂණයේ ලක්ෂණ මොනවාද? සාම්ප්රදායික ඉවුම් පිහුම් ක්රම සමඟ සසඳන විට, පැහැදිලි වාසි මොනවාද?
පැහැදිලිවම, අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ තාක්ෂණයේ ප්රතිඵලය සාම්ප්රදායික ආහාර පිසීමේ ක්රම මගින් ලබා ගත නොහැක. එය හැකිතාක් ආහාරවල මුල් වර්ණය රඳවා තබා ගත හැකි අතර, කුළුබඩු වල මුල් රසය සහ සුවඳ උපරිමයෙන් රඳවා තබා ගත හැකිය. සාමාන්ය මස් පවා රසය හා රසය බෙහෙවින් වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
අඩු උෂ්ණත්වයකින් ආහාර පිසීමේදී ආහාරවල අමු යුෂ සහ ජලය වෙන් කළ හැකි අතර, එමඟින් ආහාර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නැතිවීමක් සිදු නොවන අතර බර අඩු වීම අවම කර ගත හැකි අතර එමඟින් එක් එක් නිමි භාණ්ඩයේ බර ඵලදායී ලෙස පාලනය කළ හැකිය.
අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ තාක්ෂණය යෙදීම සඳහා විශේෂ තාක්ෂණික අවශ්යතා අවශ්ය නොවේ, කුස්සියේ සිටින සෑම කෙනෙකුටම ක්රියා කළ හැකි අතර, පරමාදර්ශී ප්රතිඵල ලබා ගත හැකිය.
උණුසුම් ඉඟි: සාම්ප්රදායික ක්‍රමය ස්ටීක් වලට ප්‍රතිකාර කිරීම සඳහා භාවිතා කරන්නේ නම්, ස්ටීක් වල මතුපිට පරිණතභාවය සහ අභ්‍යන්තර පරිණතභාවය බෙහෙවින් වෙනස් වන අතර, බැදීමේ ක්රියාවලියේදී, ස්ටේක්හි මුල් යුෂ පිටාර ගැලීම දිගටම කරගෙන යනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, පළපුරුදු සූපවේදීන් ස්ටීක් මතුපිට තරමක් කහ වන තෙක් බැද, යුෂ අගුළු දමා, පසුව එය පිළිස්සීමට උඳුන තුලට දමනු ඇත, එය ස්ටීක් වල රසය බෙහෙවින් වැඩි දියුණු කරයි, නමුත් අගුලු දැමීමේ යුෂ එතරම් පරිපූර්ණ නොවිය හැකිය. .
අඩු උෂ්ණත්ව පිසීම් බහුලව භාවිතා වේද?
සංවෘත පරිසරයක් තුළ, ආහාරය වඩාත් ඵලදායී වනු ඇත. එවැනි තත්වයක් තුළ, සියලු ඉවුම් පිහුම් ද්රව්ය පැහැදිලිවම ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත වේ. බිත්තර, මස්, කුකුළු මස්, මුහුදු ආහාර, මාළු, එළවළු, පළතුරු සහ යනාදිය.
මස් සහ මුහුදු ආහාර සඳහා අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ තාක්ෂණය යෙදීම ඉතා විශිෂ්ටයි. එය ආහාරවල ඉහළ ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතයක් පවත්වා ගත හැකි අතර ආහාර ද්‍රව්‍යවල වර්ණය ඉතා හොඳ වන අතර රසය ද ඉතා නැවුම් සහ ටෙන්ඩර් වේ.
ලුණු සහ තෙල් මත අඩු උෂ්ණත්ව ආහාර පිසීමේ යැපීම බෙහෙවින් අඩු වී ඇත, භාවිතා කළ නොහැකි වුවද, මුළුතැන්ගෙයි දුම දූෂණය අඩු කළ හැකිය.
එය උඳුන සහ ගෑස් උදුනට වඩා බලශක්ති ඉතිරිකිරීමක් වන අතර, තැම්බීමට සහ පිසීමට වඩා ආහාරවල විටමින් සංයුතිය රඳවා තබා ගැනීමට හැකි වේ. එපමණක් නොව, එක් එක් පිසීමේ ප්රතිඵල අනුක්රමය වෙනස් කිරීමකින් තොරව බෙහෙවින් අනුකූල විය හැක.
එළවළු පිසීමේදී අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ තාක්ෂණය භාවිතා කරන විට, බටර් ස්වල්පයක් එකතු කිරීමෙන් එළවළු වල වර්ණය වඩාත් දීප්තිමත් හා වඩා හොඳ රසයක් ලබා ගත හැකිය.
සටහන: රික්තක අඩු උෂ්ණත්ව ආහාර පිසීමට පෙර, ආහාර ශීතකරණය තුළ ශීතකරණය කළ යුතුය (ශීතකරණ උෂ්ණත්වය 4 ℃ ට වඩා අඩු විය යුතුය), සහ රික්තක අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමෙන් පසු ආහාර කෙටි කාලයක් සඳහා භාවිතා නොකළහොත් ශීත කළ යුතුය. .
එපමණක්ද නොව, අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ තාක්ෂණය යෙදීම කුස්සියේ වැඩ කිරීමේ කාර්යක්ෂමතාව වැඩි දියුණු කරයි. සූපවේදීන්ට සූදානම් වීමට වැඩි කාලයක් ඇති අතර, බොහෝ සූදානම් කිරීමේ ක්රියාවලීන් කල්තියා සිදු කළ හැකිය. එපමණක් නොව, විවිධ ආහාරවල වෙනම රික්තක මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම් ඇති අතර, එම ඉලක්කගත උෂ්ණත්වයේ තත්ත්වය යටතේ එම අවස්ථාවේදීම පිසිය හැක.
මීට අමතරව, අඩු උෂ්ණත්වයකින් සකස් කරන ලද ආහාර ශීතකරණයට සහ ශීත කළ හැකි නිසා, එය අවශ්ය විට නැවත රත් කළ හැකි අතර, භාවිතයට නොගත් ආහාර ශීතකරණයේ තැබීමෙන් විශාල වශයෙන් නාස්තිය වළක්වා ගත හැකිය.
Chitco wifi sous vide precis cooker
වෘත්තිකයෙකු මෙන් උයන්න!
chitco wifi Sous Vide නිරවද්‍ය කුකර් ඔබට ප්‍රෝ එකක් මෙන් උයන්න උදවු කරයි. ඔබේ wifi පරාසයේ සෑම තැනකම ඔබේ කුක් කළමනාකරණය කිරීමට chitco Smart යෙදුම සමඟ යුගල කරන්න, එවිට ඔබව නිදහස් කර පවුලේ අය සහ මිතුරන් සමඟ වැඩි කාලයක් ගත කරනු ඇත. විශේෂයෙන් භාවිතා කිරීමට සහ පිරිසිදු කිරීමට පහසු, නිරවද්‍ය කුකර් ජලය සහිත ඕනෑම භාජනයකට දමා ඔබට අවශ්ය ආහාර මුද්‍රා තැබූ බෑගයක හෝ වීදුරු භාජනයකට දමන්න, ඉන්පසු උෂ්ණත්වය සහ ටයිමරය සකසන්න.
ඉස්මතු කරන්න
★ Wifi Sous Vide Cooker---ඔබගේ iphone හෝ Android දුරකථනයෙන් chitco Smart යෙදුම බාගන්න, මෙම wifi ගිල්වීමේ කුකර් ඔබව නිදහස් කර සෑම තැනකම පිසිනු ඇත, මුළුතැන්ගෙයෙහි නොසිටිමින් ඔබේ ආහාර පිසීමේ තත්ත්වය පිළිබඳව යාවත්කාලීනව සිටින්න. ඊටත් වඩා, හොඳ නිර්මාණයක් නම්, ඔබට යෙදුමේ පවුලේ අය හෝ මිතුරන් සමඟ උපාංගය බෙදා ගත හැකිය, බහු පුද්ගලයින් සම්බන්ධ වීමට සීමාවක් නැත. බලය අක්‍රිය වූ විට පෙර සැකසූ අගයන් සුරැකෙනු ඇත. මූලික සැකසුම් ක්රියා පටිපාටිය ද සෝස් කුකර් මත අවසන් කළ හැකිය.
★ නිරවද්‍ය උෂ්ණත්වය සහ ටයිමරය---මෙම සෝස් වීඩ් සංසරණකාරකයේ උෂ්ණත්ව පරාසය සහ නිරවද්‍යතාවය 77°F～210°F (25ºC~99ºC ) සහ 0.1℃(1°F ). උපරිම ටයිමර් පරාසය පැය 99 විනාඩි 59 කි, උෂ්ණත්වය ඔබේ සැකසීම් වෙත ළඟා වූ විට ටයිමරය ආරම්භ කරන්න, ඔබේ කුක්ට ප්‍රමාණවත් සහ නිවැරදි වීමට ඉඩ දෙන්න. එසේම කියවිය හැකි LCD තිරය: (W)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ ඒකාකාරී හා වේගවත් තාප සංසරණ --- වොට් 1000 ජල සංසරණය ජලය වේගයෙන් උණුසුම් කිරීමට ඉඩ ලබා දෙන අතර සම්පූර්ණ මස් ටෙන්ඩර් සහ තෙතමනය. එළවළු, මස්, පළතුරු, චීස්, බිත්තර සහ යනාදිය සඳහා ඕනෑම බඳුනකට සහ ඇඳුමකට ගැලපේ, ඔබට ඔබේ දුරකථනයේ සහ wifi sous vide LCD තිරයේ APP වෙතින් වට්ටෝරුව තෝරා ගත හැකිය.
★ භාවිතා කිරීමට පහසු සහ ශබ්දයක් නොමැත--- වෙනත් උපකරණ අවශ්ය නොවේ. නිරවද්‍ය කුකර් ජලය සහිත ඕනෑම භාජනයකට දමා ඔබේ අවශ්ය ආහාර මුද්‍රා තැබූ බෑගයක හෝ වීදුරු බඳුනක දමන්න. ඔබ නිදහස් කර ගැනීමට සහ වැඩි පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ විටමින් සහිත රසවත් ආහාර සෑදීමට wifi පරාසයේ ඕනෑම තැනක උෂ්ණත්වය සහ ටයිමරය සකසන්න. පිසීමේදී නිශ්ශබ්ද වන්න, ශබ්ද බාධා ගැන කරදර නොවන්න.
★ ආරක්ෂණය සහ උෂ්ණත්ව අනතුරු ඇඟවීම --- මෙම තාප ගිල්වීමේ සංසරණ යන්ත්‍රය ක්රියා කිරීම නවත්වන අතර ජල මට්ටම අවම මට්ටමට වඩා අඩු වූ විට ඔබව අනතුරු අඟවයි. උෂ්ණත්වය ඉලක්ක සැකසුම් අගයට ළඟා වූ විට ඔබව අනතුරු අඟවයි. මල නොබැඳෙන වානේ පිරිසිදු කිරීමට පහසුය. මෙම ඒකකය ජල ආරක්ෂිත නොවන අතර. ජල මට්ටම උපරිම රේඛාව ඉක්මවා යා නොහැක.
අපි ආහාර රික්ත සම්පීඩකයට දැමීමට පෙර, සුව කිරීම, කුළුබඩු එකතු කිරීම වැනි ආහාර සමඟ කටයුතු කළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, අඩු උෂ්ණත්ව ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, ආහාර ද්රව්ය සහ කුළු බඩු වල රසය ශක්තිමත් වේ, එබැවින් එය අධික ලෙස කුළුබඩු එකතු කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. ඇල්කොහොල් කුළුබඩුවේ ඉහළ සාන්ද්‍රණය සුදුසු නොවේ, එය මස් අමුද්‍රව්‍යවල ප්‍රෝටීන් සංයුතිය විනාශ කරයි, මස් වල රසය හා රසය සැලකිය යුතු ලෙස පහත වැටේ.
කුමක් ගැනද?
එය ඉහළ පීඩන අඩු උෂ්ණත්ව පිසීමේ තාක්ෂණය මෙන් පෙනේ, ඇත්ත වශයෙන්ම, එය ඉතා සීතල හා සංකීර්ණ නොවේ. එක් එක් ආහාර ද්‍රව්‍යවල ලක්ෂණ සහ අපට ලබා ගැනීමට අවශ්ය රසය පිළිබඳ නිවැරදි අවබෝධයක් ඇති තාක්, උෂ්ණත්වය සහ වේලාව නිවැරදිව සකසා, රික්ත ඇසුරුම් සම්පීඩකයක් සහ අඩු උෂ්ණත්ව යන්ත්රයක් විද්‍යාත්මකව යොදන තාක් කල්, ඉතා සුලභ ස්ටීක් වලට පවා හොඳ දෙයක් ලබා ගත හැකිය. රස, අඩු උෂ්ණත්වයේ දී සෙමින් පිසීමේ මායාව මෙයයි.
• උණුසුම් කරකැවිල්ල නැත,
• ලාම්පු කළුවල බියකරු සිහින නැත,
• නිරන්තර ශබ්දයක් නොමැත,
• හදිසියක් තිබුණේ නැහැ.
• අඩු උෂ්ණත්ව ආහාර පිසීම,
• සියලුම ප්‍රණීත ආහාර සඳහා වගා කිරීමට, රැස් කිරීමට සහ පිපීමට කාලය අවශ්ය වේ,
• අඩු උෂ්ණත්වයේ දී පිසූ සෑම ආහාරයක්ම මුළු ඉන්ද්‍රියයේම ඉන්ද්‍රජාලික අත්දැකීමක් නිර්මාණය කළ හැකිය.
පසු කාලය: ඔක්තෝබර්-18-2021