① අඩු උෂ්ණත්වය මන්දගාමී ආහාර පිසීම යනු කුමක්ද?
② අඩු උෂ්ණත්වවලදී උයන්නේ ඇයි?
③ අඩු උෂ්ණත්වය මන්දගාමී පිසීමේ යන්ත්රයේ මූලධර්මය කුමක්ද?
④ අඩු උෂ්ණත්වය සහ මන්දගාමී ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු කෑම වර්ග මොනවාද?
- අඩු උෂ්ණත්වය මන්දගාමී පිසීම යනු කුමක්ද?-
මන්දගාමී ඉවුම් පිහුම් ගැන කතා කරන විට, අපි අණුක පිසීමෙන් පටන් ගනිමු.
යුරෝපයේ ස්පාඤ්ඤයේ ආරම්භ වූ අණුක ආහාර පිසීම ප්‍රධාන ශිල්පීය ක්‍රම අටකින් සමන්විත වේ:
කැප්සියුල තාක්ෂණය, පෙන තාක්ෂණය, ද්රව නයිට්රජන් තාක්ෂණය,
අඩු උෂ්ණත්වය මන්දගාමී පිසීමේ තාක්ෂණය, හිසකෙස් වියලීමේ තාක්ෂණය,
දුම් පානය කිරීමේ තාක්ෂණය, අත්හිටුවීමේ තාක්ෂණය, ඇඳීමේ තාක්ෂණය.
අනාගත ආහාර සැපයුම් ලෝකයේ ප්‍රවණතාවක් ලෙස අණුක ආහාර පිසීම චීනයේ මහජනතාව විසින් වැඩි වැඩියෙන් පිළිගෙන ඇත.
අණුක ආහාර පිසීමේදී අඩු උෂ්ණත්වය සහ මන්දගාමී ආහාර පිසීම ආහාරමය සංකල්පයකි, අඩු උෂ්ණත්වය සහ මන්දගාමී පිසීම යනු අණුක පිසීමේදී බහුලව භාවිතා වන තාක්‍ෂණයකි, එය 1970 ගණන්වල ප්‍රංශයේ අවන්හල් කෑම නිෂ්පාදනය සඳහා නිල වශයෙන් භාවිතා කරන ලදී.
අඩු උෂ්ණත්වය මන්දගාමී ආහාර පිසීම, මුල් රසය ලුහුබැඳීම, සෞඛ්ය සම්පන්න තේරීමක් වේ! අඩු උෂ්ණත්වය සහ මන්දගාමී ඉවුම් පිහුම් ජනප්‍රිය වීමට හේතුව ද සූපවේදීන් විසින් පිසීමේ තාක්ෂණය යම් ආකාරයක චින්තනයක් සහ වැඩිදියුණු කිරීමකි.
සරලව කිවහොත්, මස්, එළවළු සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය ප්ලාස්ටික් බෑගයක රික්ත කර පසුව අඩු උෂ්ණත්වය මන්දගාමී ඉවුම් පිහුම් යන්ත්‍රයක් සහිත භාජනයක තබා ඇති අතර ද්‍රව්‍ය නියත උෂ්ණත්වයකදී ජලයෙන් වට කර දිගු වේලාවක් උයන්න. නියත උෂ්ණත්වයක්.
අඩු උෂ්ණත්වය මන්දගාමී ආහාර පිසීම සඳහා යතුර වන්නේ පිපිරුම් උෂ්ණත්වය තුළ ආහාර පිසීමට හොඳම කාලය ගණනය කිරීම සඳහා එක් එක් අමුද්රව්යයේ ප්රෝටීන් සෛල තාප පිපිරුම් උෂ්ණත්වයේ පරාසය සොයා ගැනීමයි.
ඉන්පසුව ජලයෙහි නියත උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීම සහ පවත්වා ගැනීම සඳහා අඩු උෂ්ණත්වයේ මන්දගාමී පිසීමේ යන්ත්රය භාවිතා කරන්න. අඩු උෂ්ණත්වය මන්දගාමී පිසීමේ යන්ත්රය නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකට ජලය රත් කරනු ඇත.
මේ අනුව, රික්ත බෑගයේ තබා ඇති අමුද්රව්ය ස්ථාවර හා ඒකාකාර උෂ්ණත්වයකින් පිසිනු ලැබේ. ක්රියාවලිය පැය තුනේ සිට පහ දක්වා දින කිහිපයක් දක්වා විය හැකිය.
අඩු උෂ්ණත්වය මන්දගාමී ආහාර පිසීම මුලින් මස් සහ මුහුදු ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී, විශේෂයෙන්ම ස්ටීක්, සහ එය ස්ටීක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත.
විශේෂයෙන්ම ඝන හෝ කණ්ඩරාකාරී කොටස් සඳහා, දිගු වේලාවක් ස්ථාවර උෂ්ණත්වයකින් රත් කිරීමෙන් දැඩි කොටස් පහසුවෙන් හීලෑ කළ හැකිය.
මොකද ඔබ සාම්ප්‍රදායික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම භාවිතා කරන්නේ නම්, තාපය පාලනය කිරීම ඉතා අපහසුය. අපි උදාහරණයක් ලෙස බැදපු මාළු ෆිලට් ගනිමු. සාමාන්‍ය මිනිසුන්ට ප්‍රගුණ කිරීමට අපහසු ඉතා පටු උෂ්ණත්ව පරාසයක පමණක් මාළු මස් දැඩි නොවනු ඇත.
කබලෙන් ලිපට මතුපිට උෂ්ණත්වය සාමාන්‍යයෙන් අවම වශයෙන් 200℃ වන අතර එය මාළු මස් පිසීම සඳහා කදිම මූලික උෂ්ණත්වයට වඩා බෙහෙවින් වැඩි වන අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස මාළු මස් දාරවල අධික ලෙස පිසිනු ලැබේ.
අඩු උෂ්ණත්ව ආහාර පිසීමේ විෂය පථය ඉතා පුළුල් වේ.
කුකුළු මස් පමණක් නොව, මාළු, මුහුදු ආහාර සහ එළවළු සහ පලතුරු පවා භාවිතා කළ හැකිය. ආරක්ෂිත, සෞඛ්ය සම්පන්න සහ පහසු, හෝටල්, ආපනශාලා, නිවාස... එය කොතැනක භාවිතා කළත් එය ක්‍රියාකාරීත්වයේ ස්ථායී වන අතර ගුණාත්මකභාවය සහතික කෙරේ.
මන්දගාමී උදුනෙහිම උෂ්ණත්වය නිවැරදිව පාලනය කිරීමේ ප්‍රබල ක්‍රියාකාරිත්වය ඇත, එබැවින් එය විවිධ අමුද්රව්ය සඳහා විවිධ උෂ්ණත්වයන්ට අනුරූප වන පරිදි නිර්මාණය කළ හැකි අතර සෑම විටම මෙම උෂ්ණත්වය නියතව තබා ගන්න.
සාරාංශය: අඩු උෂ්ණත්වය මන්දගාමී උදුන ඇත්තෙන්ම පිසීමේ අමුද්රව්යවල රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය
ජීවිතය මන්දගාමී කිරීමට මන්දගාමී උදුනක් ප්රමාණවත්ය.
රසවත් හරක් මස්වල මන්දගාමී, රසවත් ආහාරවල සෙමින්.
මිනිසුන්ගේ හදවත් තුළ සෙමින්, දුර්වල නොස්ටැල්ජියාවකින් ගලා යයි.
නැත්නම් තනියම ඉඳගන්න
කාලය සෙමින්, සෙමින් ආහාර රස බලන්න,
ඔබ තබා ගැනීමට අවශ්ය කාලය තබා ගන්න.
සමහර විට පසුගිය කාලය නැවත පැමිණීම දුෂ්කර විය හැකිය,
නමුත් අපි තවමත් එය සොයා ගැනීමට දැඩි උත්සාහයක් දරයි,
නමුත් අපට සෑම විටම මුල් අලංකාරය සොයාගත නොහැක,
සමහර විට එය Sous vide තුළ සැඟවී ඇත!
මන්දගාමී කුකර්, ඔබ සිතන දේ සිතන්න, ඔබ ආදරය කරන දේට ආදරය කරන්න.
උත්සාහ කිරීමට කැමැත්තෙන් සිටින මිතුරන්ට පහත Chitco Sous Vide වෙත යොමු විය හැක.
පසු කාලය: අගෝස්තු-24-2024