Sous vide යනු ප්‍රංශ යෙදුමක් වන අතර එහි අර්ථය "රික්තය යටතේ" යන්නයි, එය ගෘහ කුක් සහ වෘත්තීය සූපවේදීන් අතර ජනප්‍රිය ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයකි. එය රික්තක මුද්‍රා තැබූ බෑග්වල ආහාර මුද්‍රා තැබීම සහ නිශ්චිතව පාලනය කළ උෂ්ණත්වවලදී ජල ස්නානයක පිසීම ඇතුළත් වේ. මෙම ක්‍රමය ඒකාකාරව පිසින අතර රසය වැඩි කරයි, නමුත් බොහෝ අය පුදුම වෙති: සෝස් වීඩ් තාපාංකයට සමානද?
මුලින්ම බැලූ බැල්මට, සෝස් වීඩ් සහ තාපාංකය සමාන විය හැකිය, මන්ද දෙකම ජලයේ ආහාර පිසීමයි. කෙසේ වෙතත්, මෙම ක්රම දෙක උෂ්ණත්ව පාලනය සහ පිසීමේ ප්රතිඵලවල මූලික වශයෙන් වෙනස් වේ. තාපාංකය සාමාන්‍යයෙන් 100 ° C (212 ° F) උෂ්ණත්වයකදී සිදු වේ, එමඟින් සියුම් ආහාර අධික ලෙස උනු වීමට සහ තෙතමනය නැති වීමට හේතු විය හැක. ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව, සෝස් වීඩ් ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාත්මක වන්නේ සාමාන්‍යයෙන් 50°C සිට 85°C දක්වා (122°F සිට 185°F දක්වා) අඩු උෂ්ණත්වවලදීය. මෙම නිරවද්‍ය උෂ්ණත්ව පාලනය ආහාර ඒකාකාරව පිසීම සහතික කරන අතර එහි ස්වාභාවික යුෂ රඳවා තබා ගන්නා අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ටෙන්ඩර්, රසකාරක ආහාර ලැබේ.
තවත් ප්රධාන වෙනසක් වන්නේ පිසීමේ කාලයයි. තාපාංකය සාපේක්ෂ වශයෙන් ඉක්මන් ක්‍රමයක් වන අතර සාමාන්‍යයෙන් මිනිත්තු කිහිපයක් ගත වන අතර, sous vide ආහාරයේ ඝනකම සහ වර්ගය අනුව පැය කිහිපයක් හෝ දින කිහිපයක් ගත විය හැක. දිගු කරන ලද පිසීමේ කාලය මස් වල ඇති දැඩි තන්තු බිඳ දමයි, ඒවා අධික ලෙස පිසීමේ අවදානමකින් තොරව ඇදහිය නොහැකි තරම් ටෙන්ඩර් කරයි.
සාරාංශගත කිරීම සඳහා, සෝස් වීඩ් සහ තාපාංකය යන දෙකම ජලයේ පිසීම ඇතුළත් වන අතර, ඒවා සමාන නොවේ. Sous vide තාපාංකයෙන් අසමසම නිරවද්‍යතාවයක් සහ පාලනයක් ලබා දෙයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස උසස් රසය සහ වයනය ලැබේ. ඔවුන්ගේ ඉවුම් පිහුම් කුසලතා වැඩි දියුණු කිරීමට බලාපොරොත්තු වන අයට, සෝස් වීඩ් ප්‍රගුණ කිරීම මුළුතැන්ගෙයෙහි ක්‍රීඩාව වෙනස් කරන්නෙකු විය හැකිය.
පසු කාලය: ඔක්තෝබර්-31-2024