ඉවුම් පිහුම් ස්ටීක් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමවලට එරෙහිව සෝස් වීඩ් ගැන ඉවුම් පිහුම් ලෝලීන් අතර විශාල විවාදයක් පවතී. Sous vide යනු ප්‍රංශ යෙදුමකි, එහි තේරුම "රික්තයක් යටතේ පිසින ලද", එහිදී ආහාර බෑගයක මුද්‍රා තබා ජල ස්නානයක නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකට පිසිනු ලැබේ. තාක්ෂණය අපි ස්ටීක් පිසින ආකාරය විප්ලවීය වෙනසක් කර ඇත, නමුත් එය ඇත්තෙන්ම සෝස් වීඩ් නොවන ක්‍රමවලට වඩා හොඳද?
සෝස් වීඩ් ඉවුම් පිහුම් වල ප්‍රධාන ප්‍රතිලාභවලින් එකක් වන්නේ අඛණ්ඩව පරිපූර්ණත්වය ලබා ගැනීමේ හැකියාවයි. පාලනය කළ උෂ්ණත්වයකදී ඔබේ ස්ටීක් පිසීමෙන්, දුර්ලභ, මධ්‍යම හෝ හොඳින් සිදු කළ සෑම බයිට් එකක්ම ඔබ කැමති ප්‍රමාණයට පිසූ බව සහතික කර ගත හැක. ග්රිල් කිරීම හෝ බැදීම වැනි සාම්ප්‍රදායික ක්‍රම බොහෝ විට අසමාන ලෙස පිසීමේ ප්‍රතිඵලයක් වන අතර, එහි පිටත වැඩිපුර පිසිනු ලබන අතර ඇතුළත යටි පිසී පවතී. සෝස් වීඩ් ඉවුම් පිහුම් මෙම ගැටලුව ඉවත් කරයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ස්ටීක් පුරා ඒකාකාර වයනය ලැබේ.
මීට අමතරව, සෝස් වීඩ් පිසීම ඔබේ ස්ටීක් වල රසය සහ මුදු මොළොක් බව වැඩි කරයි. රික්තක මුද්‍රා තැබූ පරිසරය මස් වලට යුෂ රඳවා ගැනීමට සහ කුළුබඩු හෝ marinades අවශෝෂණය කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි, එමඟින් ස්ටීක් වඩාත් රසවත් හා ඉස්ම සහිත වේ. ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව, සෝස් නොවන ආහාර පිසීමේ ක්‍රම මගින් තෙතමනය නැති වීමට හේතු වන අතර, එය සමස්ත රසය හා වයනය කෙරෙහි බලපායි.
කෙසේ වෙතත්, සමහර පවිත්‍රවාදීන් තර්ක කරන්නේ ග්රිල් කිරීම හෝ බ්‍රොයිලිං වැනි සාම්ප්‍රදායික ස්ටීක් ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම, සෝස් වීඩ් ඉවුම් පිහුම් මගින් ප්‍රතිවර්තනය කළ නොහැකි අද්විතීය අඟුරු සහ රසයක් සපයන බවයි. ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී මස් ග්රිල් කිරීමේදී ඇතිවන Maillard ප්රතික්රියාව බොහෝ ස්ටීක් ආදරවන්තයින් කැමති සංකීර්ණ රසයක් සහ ආකර්ෂණීය කබොලක් නිර්මාණය කරයි.
අවසාන වශයෙන්, අsous වීඩීස්ටීක් යනු සෝස් වීඩ් නොවන ස්ටීක් වලට වඩා බොහෝ දුරට පුද්ගලික මනාපයන් මත පදනම් වේ. නිරවද්‍යතාවය සහ මුදු මොළොක් බව සොයන අය සඳහා, සෝස් වීඩ් ස්ටීක් විශිෂ්ට තේරීමකි. කෙසේ වෙතත්, ඉහළ උෂ්ණත්ව ආහාර පිසීම හරහා ලබා ගන්නා සාම්ප්‍රදායික රසය සහ වයනය අගය කරන අය සඳහා, සෝස් නොවන ක්‍රමයක් උසස් විය හැකිය. අවසානයේදී, ශිල්පීය ක්‍රම දෙකටම ඔවුන්ගේ කුසලතා ඇති අතර හොඳම තේරීම පුද්ගලික රසය වෙත පැමිණිය හැකිය.
පසු කාලය: ජනවාරි-01-2025